V roce 2022 provedli zaměstnanci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně (dále jen „KHS ZK“) v rámci regionálního úkolu státní zdravotní dozor v provozovnách nabízejících občerstvení při pořádání jednorázových akcí a dále státní zdravotní dozor (dále též „SZD“) v sezonních provozovnách stravovacích služeb v rekreačních a turistických oblastech ve Zlínském kraji.
Při konání jednorázových akcí, tj. jarmarků, festivalů, slavností, výstav a dalších akcí, byly předmětem SZD kontroly prodejních stánků, mobilních zařízení a prodejních stanů nabízejících občerstvení účastníkům akcí. Kontrola sezonních provozoven stravovacích služeb byla prováděna v rekreačních a turistických oblastech, v zimních lyžařských střediscích, u cyklostezek, dále v areálech koupališť, vodních nádrží a přehrad, v autokempech apod.
V kontrolovaných provozovnách stravovacích služeb bylo kontrolováno zejména dodržování osobní a provozní hygieny, podmínky skladování potravin a pokrmů, dodržování správné výrobní a hygienické praxe při přípravě pokrmů, datum použitelnosti a minimální trvanlivosti potravin, zajištění sledovatelnosti potravin, způsob poskytování informací o obsahu alergenů v nabízených pokrmech a nápojích.
V rámci konání jednorázových akcí bylo zkontrolováno celkem 313 stánků a mobilních zařízení s prodejem občerstvení. V rekreačních a turistických oblastech byla provedena kontrola 90 sezonních provozoven stravovacích služeb. Celkem bylo v rámci regionálního úkolu provedeno 403 kontrol zařízení stravovacích služeb.
Závady, za které byly provozovatelům kontrolovaných provozoven uloženy sankce, se týkaly zejména nedodržování provozní a osobní hygieny, nevyhovujících skladovacích podmínek potravin a pokrmů, nezajištění vyhovujících podmínek pro přípravu pokrmů, zjištění prošlého data použitelnosti a minimální trvanlivosti potravin.
Za zjištěné nedostatky v provozovnách při konání jednorázových akcí bylo uloženo celkem 10 sankcí, tj. 8 pokut v celkové výši 21.000,- Kč a 2 domluvy, dále bylo za zjištěné nedostatky v sezonních provozovnách uloženo 14 sankcí, tj. 9 pokut v celkové výši 18.000,- Kč a 5 domluv.
Celkem bylo při kontrolách v rámci regionálního úkolu uloženo 24 sankcí, tj. 17 pokut v celkové výši 39.000,- Kč a 7 domluv.
Závěr:
Na základě zkušeností z předcházejících let lze konstatovat, že úroveň kontrolovaných provozoven je konstantní u stabilních provozovatelů. Problematické bývají většinou provozovny nových provozovatelů, kteří nemají dostatečné znalosti nutné pro provozování zařízení stravovacích služeb. Vzhledem k výše uvedenému zjištění se bude KHS ZK nadále zaměřovat na kontrolu jak stánkového prodeje, tak sezonních provozoven i v roce 2023.
Ve Zlíně, dne 6. 1. 2023
Zpracovala: Alena Vykopalová
