Velikonoce jsou tradičně spojeny s dobrým jídlem a především s vejci a nejrůznějšími vaječnými pokrmy. Bohužel ne každý si je může dopřát. Přinášíme Vám proto stručný přehled důležitých informací i praktických tipů, jak se stravovat při alergii na vaječnou bílkovinu.
Alergie na vejce a její projevy
Alergie na slepičí vejce patří mezi potravinové alergie, zejména u dětí. U většiny z nich postupně odezní, často do školního věku. Reakce na vejce mohou být rychlé (během minut až hodin), typicky se projeví kožními obtížemi, otoky nebo zažívacími problémy, ale mohou se objevit i se zpožděním.
Zajímavostí je, že někteří alergici snášejí tzv. „pečené vejce“, tedy vejce obsažené v dobře tepelně upravených potravinách (např. v pečivu). Naopak syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vejce může vyvolat výraznější reakce.
Základní principy diety bez vajec
Při alergii je nutné:
- vyřadit vejce všech druhů (slepičí i jiných ptáků), a to včetně bílku i žloutku,
- vyhnout se všem potravinám, které vejce obsahují nebo je mohou obsahovat,
- pečlivě číst etikety výrobků,
- dávat pozor na změny složení potravin,
- dbát na bezpečnost při přípravě jídel a zabránit kontaminaci.
Jak nahradit vejce ve stravě
Vejce jsou cenným zdrojem bílkovin, vitaminů a minerálů, ale lze je alespoň částečně nahradit:
- bílkoviny: maso, ryby, mléčné výrobky, luštěniny, ořechy,
- vitaminy: pestrá strava (zelenina, ovoce, obiloviny, maso),
- minerály: například železo z masa, luštěnin a listové zeleniny.
Praktické tipy do kuchyně
- 1 vejce lze nahradit lžící škrobu,
- do těsta použijte více tekutiny nebo tuku,
- místo vejce do těsta lze použít část kypřicího prášku,
- při obalování lze využít směs mléka a škrobu místo vajec,
- tvarohové náplně lze zahustit pudinkem.
Celý článek „Dieta a dietní omezení při alergii na bílkovinu vejce“ si můžete přečíst ZDE.
Velikonoce si můžete užít i bez vajec, stačí jen trochu kreativity a informovanosti.
Přejeme Vám krásné svátky plné pohody, zdraví a dobré nálady!
Zdroj: Časopis Výživa, potraviny a zdraví od Společnosti pro výživu – odkaz https://www.vyzivaspol.cz/