Pečeme bezpečně?
Tuto otázku si položili zaměstnanci oddělení hygieny výživy a PBU I. Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně (dále jen „KHS ZK“) a dali si za cíl v rámci regionálního úkolu ověřit, zda kuchyňské nádobí a náčiní vyrobené ze silikonu uváděné na trh České republiky, je bezpečné.
Důvody sledování
Jako alternativy k plechům a formám na pečení se silikonové podložky a formy používají již několik let a jsou mezi zákazníky velmi oblíbené. Tyto výrobky si získaly pozornost díky své tepelné stabilitě od -60 °C do +230 °C, mechanickým vlastnostem, flexibilitě, chemické odolnosti, trvanlivosti, kompatibilitě s používanou potravinou, protiplísňovým vlastnostem a svému potenciálu jako náhrady plastového a kovového kuchyňského nádobí. Navíc jsou lehké, skladné a dobře omyvatelné, hospodyňky oceňují i jejich použití bez nutnosti vymazání formy tukem.
V současné době se v tržní síti vyskytují výrobky pro styk s potravinami (dále „food contact materials, FCM“) vyrobené z barevného silikonu (náčiní, nádobí, těsnění do tlakových hrnců, formy na pečení), které mohou představovat zdravotní riziko, jelikož tyto materiály obsahují chemické látky, které mohou během zpracování a skladování migrovat do potravin. Přestože se silikony vyznačují zvýšenou tepelnou stabilitou a výraznou odolností vůči stárnutí, mohou se z těchto výrobků například při zvýšení teploty uvolňovat kromě bisfenolů, primárních aromatických aminů, ftalátů, antioxidantů, UV filtrů, také organické těkavé látky. Všechny tyto složky mohou mít různé toxikologické účinky a při nadměrném příjmu vážně poškodit některé orgány lidského těla.
Z důvodu bezpečnosti jsou však veškeré FCM velmi pečlivě studovány a testovány. Použité materiály nesmí nepříznivě ovlivnit zdraví lidí ani nepříznivě ovlivnit kvalitu potravin. Veškeré výrobky, které mohou být použity pro styk s potravinami a splňují všechny potřebné normy, jsou označeny symbolem znázorňující sklenku a vidličku.
Odběry výrobků
Ve Zlínském kraji bylo odebráno celkem 5 vzorků silikonových forem určených na pečení, záměrně byly vybírány různé prodejny i různé značky, cenové relace a barvy výrobků. Výrobky byly odeslány do akreditovaných laboratoří k odbornému chemickému vyšetření, při kontrole byla dále provedena kontrola dokumentace a značení výrobků.
Odběr vzorků silikonových forem na pečení
Zdroj fotek: KHS ZK
Výsledky
Získané výsledky byly velmi pozitivní. U všech testovaných výrobků byla prokázána jejich bezpečnost, všechny vzorky vyhověly ve sledovaných parametrech. Značení, zajištění sledovatelnosti a prohlášení o shodě byly v souladu se všemi legislativními požadavky.
Ve Zlínském kraji bylo ověřeno, že spotřebitelé mohou silikonové formy na pečení používat bez obav, a nemusí se při nákupu bát sáhnout i po levnějších variantách těchto výrobků.
Dne 2. 10. 2026
Zpracovalo oddělení HV a PBU I.